大盤雞終於上桌，來台灣半年了，第一次試做，沒想到非常成功。到新疆旅遊的朋友，去新疆必點的菜。如果你是深度自駕游，那真的會非常有口福，因為新疆遠離城市，路邊的小飯館里的大盤雞，那才是真正的美味，也許會讓您終身難忘~
主料： 雞肉（最好是新鮮雞肉，圖片上只是一部分菜，拍照用的，沒有全部裝盤，這您就明白為什麼叫大盤雞了，很直觀的名字，
我們的雞很大只，我只用了1/4) ；土豆
配料：青椒一個； 紅椒一個，番茄（這個是必須要有的，看過很多大盤雞食譜，都沒有番茄，在新疆生活的人會知道，
新疆人做菜大多都要放番茄，沒放番茄絕對做不出地道的新疆風味）
調料：蔥段，香菇，姜片，祘，花椒，八角，桂皮，香葉 ，乾辣椒（不吃辣的不要放就好了）
老抽，豆瓣醬少許（沒有可不放），鹽，砂糖，料酒，番茄醬（台灣的新鮮番茄沒有新疆那麼甜，有未成熟的感覺，所以為了補償這一缺陷，我自行添加番茄醬作為補充）
烹飪步驟：
1. 雞肉切塊，用熱水清洗，洗去血水，雞肉放在一旁瀝乾水分；土豆去皮，滾刀切塊；
2. 雞肉上色：炒鍋內倒入油，油熱后倒入砂糖，等砂糖全部融化，開始冒小泡泡時倒入雞塊翻炒，這時加入花椒，桂皮，蔥，姜，祘繼續翻炒，再加入乾辣椒翻炒，
至雞塊變色，再放入土豆翻炒；
3， 倒入老抽，番茄醬，料酒，豆瓣醬，水（水大概快要蓋住食物即可），大火煮開，然後轉小火煮20分鐘左右；
4，將紅椒，青椒，番茄放入鍋中翻炒幾下，這時可嘗一下湯的味道，根據自己的口味加入少許鹽，不停翻炒
（這一步驟需要注意，不要翻炒太久，青椒變色后菜就沒有那麼美觀了）
5, 煮一些寬拉麵用涼開水沖過，放旁邊備用，等到菜吃掉一部分后再倒入菜里和湯汁拌起來吃，非常美味！
好沈重的話題，先來一個關於頭髮的英文笑話吧
